L'écho des pressoirs n°248 Juin - Juillet 2018

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Editorial de Manu : Nos amis les polyphénols

Les polyphénols sont une catégorie de molécules organiques largement répandues dans le monde végétal et donc dans nos aliments.
Ils sont constitués d'un assemblage complexe de molécules plus petites : des phénols simples, des acides phénoliques, des commarines, et bien sûr des flavonoïdes tels que les tanins, la liquine, le resvératrol, les anthocianes, etc...
Ils sont responsables à la fois de l'arôme, de la couleur et des propriétés antioxydantes des végétaux.
Ces molécules antioxydantes sont bénéfiques pour la santé.

On leur attribue plusieurs propriétés :

• Antiviellissement cellulaire, surtout grâce aux anthocianes qui améliorent l'élasticité de la peau et évitent les rougeurs en renforçant les petits vaisseaux de l'épiderme. Les anthocianes joueraient aussi un rôle positif contre la maladie d'Alzheimer et la cataracte.

• Protection cardiovasculaire grâce au pycnogénol qui sont des proanthocyanes ou « tanins condensés », présents dans de nombreux végétaux, notamment les pépins et la peau de raisin. D'où l'importance de la durée de contact entre le liquide et les pépins de raisin. En France, ce serait le malbec et le tanat qui seraient les plus chargés en pycnogénol.

• Amélioraton de la santé dentaire. Selon une étude scientifique espagnole publiée dans la revue spécialisée « journal of Agricultural and Food Chemistry », les polyphénols contenus dans le vin rouge, essentiellement les acides caféique et p-coumarique, seraient un allié essentiel contre les caries, les gingivites, voire les pertes de dents.

Ceci étant, il est bien compréhensible qu'en plus de tous les effets positifs pour la santé des polyphénols contenus dans le vin (rouge en particulier), il y a aussi des effets délétères liés à l'alcool. Donc évidement, point trop n'en faut......
Mais, il y a aussi le problème des pesticides.
Heureusement, de plus en plus de propriétaires cultivent des raisins sans pesticides, ou s'en rapprochent : agriculture raisonnée, bio-dynamie, vins naturels, etc...

Donc pour profiter au mieux des bienfaits des polyphénols contenus dans le vin, il me semble intéressant de privilégier dans la mesure du possible les vins issus de cette forme de culture de la vigne et ce, bien sûr, en fonction des goûts de chacun.

Œnologiquement vôtre.

Manu