Editorial : Barolo : Le Roi des Vins et le vin des Rois
Le Barolo a commencé à acquérir son statut royal dès le Moyen Âge, et sa
réputation a continuellement grandi à travers les époques. Il était de coutume
pour les souverains, de même que pour de nombreux nobles, d'enrichir leur table avec des Bourgognes et
des Bordeaux, mais aussi avec des Barolos, comme à la table de Louis XIV.
Parmi les différents genres de vins à travers le monde, il y a de ces recettes qui vous chavirent en faisant
sortir toutes les subtilités du vitis vinifiera.
Dépendant des pays qui vous chatoient le palais ces temps-ci, vous pouvez trouver une multitude de sensations qui
sauront vous ravir.
L'Italie est un lieu de prédilection pour en apprendre davantage sur plusieurs cépages uniques. À cause
de la multitude de raisins, de propriétaires, de styles et de régions, ce pays offre une galaxie de saveurs
et d'arômes.
Les recettes sont autant d'aventures de goûts comme le Brunello di Montalcino, le Chianti, le Barbaresco ou le super
Toscan…
Un des ces chefs-d'œuvre est le Barolo, qui séduit autant qu'il étonne par la palette de ses goûts
et arômes. Alors que ce soit le tannin, la souplesse, le caractère ou le fruit, tout Barolo saura vous plaire.
C'est un vin du nord de l'Italie dans les montagnes nuageuses du Piémont. Cette appellation englobe 11 villages
de la région des méandres sinueux du Langue. Il est fait de Nebbiolo à 100%, caractéristique
cruciale de ce vin. De plus, la vinification pour porter l'appellation Barolo veut que ce vin doive prendre de l'âge
avant sa présentation
au grand public.
En tenant compte de la génération en place, un Barolo va naître de 3 à 5 ans en fût et de
1 à 2 ans en bouteille avant la mise en marché. Mais il ne débutera sa stature d'adulte que dans une
dizaine d'années.
Pour la nouvelle culture qui recherche fruit et subtilité, une courte période de tonneau donne juste assez
de tannins pour permettre un caractère racé et une possibilité de vieillissement. Le millésime
2003 en est un exemple, il commence déjà à montrer des couleurs cuivrées aux rebords, tout en
gardant des arômes juvéniles de fruits.
Les traditionalistes, qui préfèrent que le vin passe plus de temps en botti, savourent un vin avec une structure
tannique beaucoup plus complexe et des pointes de vanilline et d'épices plus présentes.
À vos verres, amateurs!!!!
François pour citer Marc Paimpec (www.acadie.net)
