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Dégustation numéro 2, 28 avril 2007

Mise en bouche

Type :

vigneron : Pierre Clément

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Vin numéro 1

Type :

Macabeu: appelé aussi Maccabeu, maccabéo, maccabéou : simples variation d'orthographe, ou malvoisie parfois à Limoux, perpignan à Beaucaire et lardot dans la Drôme.

Cépage de cuve blanc espagnol introduit en Roussillon de puis fort longtemps. Serait d'origine d'Asie Mineure. Confondu, par erreur à l'ugni blanc dont il diffère par le feuillage et la grappe.

Elevage doux, légèrement boisé, bâtonnage sur lies. Terrain de pierres chaudes, d'où le nom donné à ce vin : droit en bouche, légèrement anisé, fraîcheur.

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Vin numéro 2

Type :

Domaine BILLAUD - SIMON

En octobre 2004 le vigneron dit : « Le millésime 2004 ne sera pas puissant en alcool, la densité moyenne des jus récoltés est de 12. L'acidité est bien présente, ce qui doit donner un vin équilibré.Il devrait s'exprimer en finesse délicate et lumineuse, à l'image du mois de septembre (2004) qui nous a tout donné. »

En janvier 2006, le même vigneron commente ce même millésime : « Nos vins 2004 expriment au nez une grande générosité et un équilibre aromatique à la perfection. L'abondance des fleurs et des fruits à la maturité domine de fraîcheur dans une dualité d'un raisin mûr sur du minéral iodé. La bouche est gourmande, voluptueuse, droite et cristalline, élégante et aérienne sous la voûte du palais, puis elle se concentre.

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Vin numéro 3

Type :

28 ha en une seule « parcelle » sur sol argilo-calcaire, vignes enherbées,vendanges manuelles, cuvaison longue en cuves inox thermorégulées et pigeage intégré, élevage en barriques (neuves en proportion de 20 à 30% par an)de 12 à 15 mois. Ce vin est vendu exclusivement en bouteilles spéciales, qui est la reproduction d'un flacon familial champenois du 18° siècle.

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Vin numéro 4

Type :

Domaine Ramos PINTO

Ce vin est élaboré à partir d'une sélection de raisins des deux quintas :

ERVAMOIRA, située à basse altitude sur un sol schisteux et bénéficiant d'un climat chaud et sec et BONS ARES, quinta d'altitude plus élevée, au sol granitique et au climat frais et venteux. Le résultat de cet assemblage est le Duas Quintas, vin puissant, fruité et complexe qui associe les deux cépages.

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Vin numéro 5

Type :

Domaine Jean Louis DENOIS, situé à l'extrême sud ouest du Languedoc, dans la région de Limoux, dans le village de Roquetaille. Vendanges à la main, les grappes étant placées en petites cagettes. Seuls les raisins fins et sains sont conservés, triés et chargés dans les cuves par gravité, sans écrasement. Ancien propriétaire du Domaine de L'Aigle, Jean Louis DENOIS a choisi un style et fait un choix : produire de grands vins issus d'un petit vignoble et des vins rares du pays d'oc.

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Vin numéro 6

Type :

Domaine BRUSSET Vigneron à Cairanne

Sol argilo - caillouteux (rochers) sous la grande barre de calcaire jurassique des Dentelles de Montmirail ; vignes en banquette. Rendement 25 hl/ha. La récolte se fait avec tri très sévère suite à différents contrôles de maturité. La vinification : foulage, éraflage, fermentation pré-fermentaire à froid. Cuvaison de 21 jours, cépages séparés, pigeage, contrôle des températures.
Elevage 100% en fûts de chêne français neufs pour partie variant selon le millésime. Vieillissement : 10 ans et plus.
Aspect : Robe sombre pourpre très soutenue.
Arômes : Nez riche fruité et épicé, complexe.
Goût : très rond et puissant, bonne longueur en bouche, tannin solides, beau boisé, rétro-olfaction mûre, chocolat.
Accompagnement : viandes grillées ou en sauce, gibiers, fromages.

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