Editorial :Réveillon, que boire sur les Viandes?
Conseils d’Olivier Poussier, meilleur sommelier du Monde.
Sur la volaille rôtie, un vin gourmand
Avec une volaille rôtie, aucune hésitation, un très beau pinot noir
de Bourgogne. Et pourquoi pas un Marsannay les Langeroies 2000 de Denis Mortet. Ici, le pinot
noir exprime plus le fruit que la puissance, et se montre gourmand.
En revanche, si la volaille est servie avec une sauce à la crème, je choisis
un blanc, un Côte-du-Jura 2000 de Jean Macle. Servi à 12°C et ouvert à l'avance,
ce vin offre des notes évoluées qui
font merveille sur un accompagnement aux champignons.
Ce plat est aussi l'occasion de goûter un
grand chardonnay américain : domaine Kistler,
le Dutton Ranch 2000 de la Sonoma Valley.
Sur le gibier, un vin de fruit
Avec du chevreuil, une biche ou du sanglier servis par exemple avec une sauce grand veneur,
il est pour moi une erreur monumentale de choisir des vins évolués. Je choisis au contraire
des vins sur le fruit, susceptibles de désaltérer et de redonner
vie à un palais vite asséché ou saturé.
Avec une biche, j'imagine une Côte-rôtie de Jean-Paul et Jean-Luc Jamet sur un millésime
volontairement jeune, à savoir 2000.
La Syrah se prête bien au gibier, avec des notes poivrées et épicées.
Retrouvez le dossier complet sur les vins de fête dans le magazine « Cuisine
et terroirs » de décembre.
François
