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Editorial : Le Vin bio est né, vive le vin bio !
Le 8 février 2012, le Comité permanent de l’agriculture biologique européen a enfin donné un
avis favorable à un projet de règlement pour la vinification biologique. Il aura fallu du temps, mais après
de multiples reports depuis 2009, les États membres sont parvenus à un accord : le vin bio aura sa réglementation
européenne, applicable dès la récolte de 2012.
Jusqu’à présent, seuls les raisins étaient certifiés « issus de l’agriculture
biologique ». Désormais, les vignerons pourront remplacer cette mention par « vin biologique » sur
leurs étiquettes, lesquelles pourront porter le logo de production biologique européenne, sous réserve
de respecter les règles de la viticulture et de la vinification biologiques. Le logo sera aussi autorisé sur
les vins produits avant 2012, si les vignerons peuvent prouver qu’ils ont respecté les règles d’élaboration
votées le 8 février.
La principale différence entre le vin bio et le vin conventionnel porte sur les teneurs en sulfites
: les vins rouges devront contenir au maximum 100 mg/l de SO2 total, les blancs et rosés 150 mg/l (contre respectivement
150 et 200 mg/l en conventionnel). Le différentiel ne sera que de 30 mg/l de SO2 pour les vins dont la teneur en
sucres résiduels
est supérieure à 2 g/l
Du côté des produits œnologiques, l’acide sorbique sera proscrit.
Et pour les additifs « d’origine
naturelle » comme les levures, les tanins ou l’albumine, les préparations biologiques devront être
privilégiées dès lors qu’elles sont disponibles sur le marché.
Quelques pratiques œnologiques seront interdites : la cryoconcentration, la désalcoolisation partielle, l’élimination
de SO2 par voie physique, la stabilisation tartrique par électrodialyse et avec des échangeurs de cations.
Le traitement par la chaleur, jusqu’à 70°C, l’osmose inverse et les résines échangeuses
d’ions restent sur la liste des pratiques autorisées, mais elles feront l’objet de nouvelles discussions
en 2015.
Voilà de bonnes résolutions en cours et à venir. Mais la question reste souvent posée :
le vin bio est-il meilleur que les autres vins ?
Tout dépend bien sûr du vigneron, mais quand-même, si l’on regarde bien, sans que ce soit toujours
apparent, car non mentionné sur l’étiquette, la majorité des vins élaborés à partir
de raisins issus de l’agriculture biologique ou en biodynamie étaient jusqu’à présent
des références et souvent de grands vins.
En effet, de par la richesse des arômes préservés, les vins bio ont de quoi ravir les papilles en toutes
occasions ! En portant une attention toute particulière à la vie des sols et en permettant un développement
en profondeur des racines des vignes, le viticulteur favorise l’expression des terroirs, les raisins se nourrissant
pleinement des divers nutriments présents dans les sols.
Personnellement, si j’ai le choix, je privilégierai le vin bio et rendrai ainsi hommage aux vignerons qui
se donnent la peine de travailler comme il se doit leurs vins, avec le labeur et les risques que cela entraînent.
Le vin bio a un côté honnête, juste et authentique, de plus il est appréciable pour sa digestibilité.
Le mieux boire reste notre devise au BCBG, regardez bien le jour de l’AG ou lors des prochaines dégustations,
le vin bio est bien présent dans notre club.
Et pour ceux que je n’ai pas encore eu le plaisir de saluer cette année, bonne et heureuse année 2013,
qu’elle soit à nouveau remplie de magnifiques dégustations, de plaisirs intenses et partagés
dans notre cher club BCBG.
François
