Dégustation numéro 1, du 1er février 2014

Région viticole : Côte de Beaune ; décret du 14 octobre 1947

Superficie : environ 6 hectares. Cépage : 100 % Chardonnay Age moyen des vignes : 25 ans. Nature du sol : Argilo calcaire

Renseignements techniques : Vendanges manuelles, rendement moyen 45 hl / hectare. Production 18 000 bouteilles / an. Élevage : 1/3 de fûts neufs provenance Allier. Vieillissement fûts de chêne de 8 à 9 mois sur lies avec batonnage pendant 4 mois.

Dégustation : Or pâle à reflets verts. Au nez, toute la gamme des tilleuls, fleurs blanches, avec quelques accents minéraux. Il offre en bouche une bonne minéralité que le temps arrondit en révélant un bon moelleux. Sa minéralité en fait l'ami des poissons délicats, poêlés ou encore mieux à la vapeur. Les omelettes et œufs pochés, les légumes justes saisis ou marinés les apprécient aussi beaucoup. Très bien aussi sur les fromages à pâte molle comme le camembert, dont la texture crémeuse sera bien équilibrée par l'acidité légèrement minérale de ce beau vin.

Age moyen des vignes : 18 ans Cépage : 100 % Rolle ; Parcelle de l'Alycastre ; le rendement moyen est de 35 hl/ha.

Vinification : Après un éraflage total, les raisins subissent une macération pelliculaire qui est suivi par un pressurage doux et lent de 6 heures. Le débourbage est effectué autour d’une turbidité de 150 NTU. Ensuite, le jus de raisin est dirigé en foudre où il effectue une fermentation alcoolique entre 18 et 23°C. Une fermentation lente est recherchée pour mieux respecter le fruit et les arômes variétaux. Puis le vin séjourne sur lies fines durant 11 mois et demi, avec un bâtonnage hebdomadaire les trois premiers mois. La fermentation malolactique est bloquée par le froid à partir de 1005 de densité pour préserver la vivacité du vin. Le vin est ensuite assemblé avant sa mise en bouteille.

Caractéristiques de cette cuvée : Le Courtade Blanc est un vin de garde, il peut vieillir jusqu’à 10/15 ans selon les millésimes. Sa température idéale de service idéale se situe entre 12° et 14°C.