Dégustation numéro 2, 13 avril 2013

Plantée en 2006 sur 2 000 m² ces 844 pieds (70% en chardonnay – 30% en Pinot gris) ont produit près de 850 litres. Les deux cépages, vendangés à la main (!) ont été vinifiés séparément (fermentation alcoolique) puis assemblés pour un élevage en cuve résine pendant 7 mois, et enfin mis en bouteilles en juin 2012.

Atypique, originale, cette production fruit d’un travail collectif de passionnés, donne, en 2011 un vin frais, plaisant à boire soit en apéritif soit sur des fruits de mer.

La production est faible et aléatoire : ainsi en 2012, compte tenu des conditions climatiques et de la trop faible quantité, il n’y a pas eu de vinification.

Près de 100 pieds de pinot gris ont été plantés en plus en avril 2013, ainsi que 6 pieds de gamaret, cépage hybride de gamay et reichensteiner (cépage allemand)

Sachez donc profiter du caractère exceptionnel de cette dégustation.

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Superficie : 4 hectares.

Renseignements techniques : L’exposition à l’est favorise la concentration en arômes fleuris. Densité : 5 000 pieds à l'hectare greffés sur 101 14 porte-greffes peu productifs. Culture et traitements très respectueux des équilibres naturels. Production confidentielle de 12 000 bouteilles. Terroir historique sablo-argileux-calcaire.

Cépages : 50% Sauvignon, 45% Sémillon et 5% Muscadelle

Age moyen des vignes : 15 ans.

Vinification : Cette cuvée correspond à une sélection d’un premier tri de grappes sur les différentes parcelles de blanc. Pressurage à froid, léger débourbage, puis mise en barriques neuves pour fermentation alcoolique avec un long bâtonnage, une conservation de cinq mois sur lies fines et enfin, mise en bouteilles après clarification. Ces vins aromatiques évoluent très bien en bouteille, grâce à un équilibre acide/alcool et tanins parfait. Sélectionné sur barriques en Mars.

Richesse et complexité aromatique, fruits blancs, fleurs, jasmin ; gras et rond ; fin de bouche pleine, charnue et retour puissant.

On peut le marier à tous les types de poissons, de crustacés et de viandes blanches. Particulièrement agréable avec les produits des Pyrénées (chèvre, brebis etc…) et à l'apéritif. Température conseillée entre 12° et 14°.

Le domaine Alain VOGE est installé à Cornas depuis plusieurs générations. En 1958 Alain VOGE rejoint son père pour travailler la petite exploitation agricole familiale et décide d’abandonner la polyculture pour se spécialiser dans le vin. Pari audacieux car, malgré leur ancienneté, les appellations CORNAS et SAINT PERAY sont à cette époque de belles endormies.

Dès les premières années, Alain bouleverse les habitudes. Il replante des coteaux abandonnés depuis près de 30 ans et développe la vente directe en bouteilles. Soutenu par son épouse Eliane, il prend son bâton de pèlerin pour faire connaître ses Cornas et Saint-Péray aux grandes tables régionales et nationales.

Grâce à la qualité de ses vins et à cette démarche novatrice, il accroît rapidement la réputation de son domaine.

Hier, aujourd’hui comme demain, notre philosophie est de pratiquer une viticulture artisanale et entièrement manuelle sur des coteaux de la rive droite du Rhône dédiés aux cépages Syrah et Marsanne. Nos vins sont l’expression de leur terroir, pour le plus grand plaisir des amateurs du monde entier.

Les 4 Hectares du domaine sont plantés sur des sols argilo-calcaires et sur des sols granitiques enrichis en éléments calcaires. MARSANNE représente 95 % de l’encépagement et la roussane 5 %

Les vendanges sont manuelles, elles démarrent début septembre pour les Bulles d'Alain et se terminent fin Septembre pour Fleur De CRUSSOL. Pour nos vins tranquilles, nous ramassons la MARSANNE très mûre, ce cépage n’exprimant la personnalité de son terroir qu’avec une maturité élevée.

Les quantités disponibles sont de 3 à 5000 bouteilles selon les cuvées et les années.

AC Saint-Péray - Harmonie 2011

Notre Saint Péray « Harmonie » provient de parcelles plantées avec le cépage MARSANNE. Les vignes sont âgées d’une vingtaine d’années, sur des colluvions mêlées d’arène granitique et d’argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles.

Vendanges et vinification

Les moûts sont vinifiés à basse température en petites cuves inox, puis le vin est élevé sur lies 10 mois environ toujours en petites cuves. La mise en bouteilles a lieu au début du printemps suivant la récolte, une fois la fermentation malo-lactique faite.

Notre suggestion

C’est un vin charmeur, idéal pour débuter un repas et découvrir le Saint-Péray. Peut accompagner, poisson « à la plancha », carpaccio de fruits de mer ou de saumon.

Le vin Harmonie présente de jolis arômes floraux, une bouche grasse et fraîche. Vin très apéritif avec sa finale gourmande.

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Régnié : C’est le petit dernier. L'appellation a été accordée en 1988 à 740 ha de Régnié (dont l'église a deux clochers) et de Durette. Le vin exhale des arômes de groseille et de framboise.

Superficie : 7 hectares, Au Saule - 69 Lantigné.

Age moyen des vignes : 50 ans.

Cépage : Gamay

Vinification : Macération à chaud (70°C pendant 12 h) sans ajout de produit, puis refroidi à 25°C pour une fermentation de 3-4 jours pour extraire le plus possible de matière colorante.

Année 2000 : tannique au dessus de la moyenne, avec extraction facile des tanins.

Dernière année de production de cette propriété : 2007

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Le Château Tour du Pas Saint-Georges, vieille propriété familiale de Madame Dubois-Challon, appartient aujourd'hui à Pascal Delbeck, également propriétaire du Château Ame de Musset en Lalande de Pomerol. Homme de terrain, Pascal Delbeck a été le directeur technique de ces mêmes domaines et de Chateau Bel-Air (1er Grand Cru classé Saint Emilion) au service de Madame Dubois-Challon, et a exercé une activité de consultant dans de nombreux pays. Le Château Tour du Pas Saint-Georges bénéficie naturellement de cette expérience exceptionnelle. Idéalement situé au cœur de l'appellation Saint-Georges Saint-Emilion, près de Bordeaux, dominant Saint-Emilion et à l'ombre du Château Saint-Georges, le domaine du Château Tour du Pas Saint-Georges s'étend sur 14 hectares de Merlot, Cabernet Franc et Cabernet-Sauvignon. Les vignes âgées de 25 ans en moyenne sont idéalement exposées au Sud sur un sol essentiellement calcaire, où l’on trouve des sables limoneux. Pascal Delbeck conduit son domaine suivant des préceptes biodynamiques, en vendanges manuelles avec un rendement de 50 hl/ha. Le Château Tour du Pas Saint-Georges est sans nul doute un fleuron de l'appellation.

Superficie : 14 hectares.

Renseignements techniques : L’appellation Saint-Georges Saint-Emilion est depuis longtemps reconnue comme la plus prestigieuse et la plus confidentielle des satellites de Saint-Emilion ; le site bénéficie d’un panorama exceptionnel et couvre 14 hectares magnifiquement exposés au sud, sur côte argilo-calcaire et sable molasse du Périgord. Ramassage manuel en cagette ; tri et sélection sur tapis.

Année 1989 : très mûre, récolte dans des conditions parfaites

- Cépages : 60% Merlot, 35% Cabernet Franc et 5% Cabernet Sauvignon.

- Vendanges début septembre

- Vin puissant, d'une grande richesse

Age moyen des vignes : 25 ans.

Vinification : Un chai innovant. Très grand respect de la matière première pendant la vinification parcellaire en cuve béton et inox. Elevage en barrique de 15 mois (dont 30% en barrique neuve, 20% en barrique de 3 mois de fermentation de nos blancs et 50% en barrique d’un vin). Équilibré, classique, tonique, développant de la complexité et du charme après 3 à 5 ans de garde. Vin fait pour les plaisirs de la table. Belle robe rouge vif, aux reflets pourpres, très brillants. Attaque en bouche fine et élégante, suivie de tanins présents mais suaves. Notion de fruits rouges très mûrs, de cacao. Vin très linéaire finissant onctueux et gras. Vin de grande maturité aux gouts confiturés et de fruits à l'alcool. Se marrie parfaitement aux canards et oies rôties, viandes rouges..

A servir à 17°c et à décanter 1 heure à l'avance.

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Cépage et Terroir: 100% Tannat

Le Domaine: Domaine Le Bouscas est situé au cœur du terroir de la Ténarèze, près de Condom, dans les Côtes de Gascogne. Floréal Roméro, le propriétaire, est un descendant de la famille Cervantès (écrivain espagnol : Miguel Cervantès qui écrivit les fameuses aventures de Don Quichotte). Floréal Romero a repris un vignoble "chimique" début 2000 et s'est converti en agriculture biologique et en agriculture biodynamique immédiatement. Malgré cela, on n’efface pas des décennies de pesticides d'un coup de baguette magique. Ce n'est que depuis 2005 qu'il est satisfait du résultat avec des vignes maintenant en pleine forme et de jolis vins en perspective comme Maeva. Floréal produit de très belles cuvées a un rapport qualité prix exceptionnel.

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La maison Albert Bichot, l’une des plus anciennes et des plus importantes de la Bourgogne, poursuit très courageusement une refonte totale de sa philosophie et de la qualité de ses produits. En Côte-d’Or, la maison possède deux grandes entités de vinification, le Domaine du Clos Frantin, à Nuits-Saint-Georges, et le Domaine du Pavillon, à Pommard. Les vins du Clos Frantin ont un peu d’antériorité dans la remise à niveau de la qualité, et commencent à produire des vins de grand style. Les 2005 présentés en rouge possédaient un corps plutôt imposant, et bien plus de précision que les années précédentes.

Le 2009 a donné, pour le Clos des Ursulines, un Pommard dense et serré avec une belle matière, le tout est tannique et séveux.

Pommard est l'une des plus célèbres communes de la côte de Beaune et est connu pour ses vins rouges. Les sols sont brun/rouge riches en calcaires durs du piémont et donne les vins parmi les plus tanniques et les plus robustes de Bourgogne. Ils sont plus puissants que leurs voisins de Beaune et on dit souvent que ce sont des vins masculins. Le clos des Ursulines est situé en plein coeur de Pommard, véritable havre de paix parsemé de pins centenaires....nul doute que ce calme avait déjà enchanté les soeurs du couvent des Ursulines, premières propriétaires de ce domaine. Ce clos est désormais le lieu favori pour une partie de cache-cache pour la dernière génération des enfants Bichot, à l'occasion des grandes fêtes de famille qui y sont régulièrement organisées. Monopole de 4ha, cette parcelle est située à la limite Sud de Pommard, en direction de Volnay. En bas de piémont, le sol brun calcique argileux sur calcaire dur date du jurassique moyen. Orientée Est, Sud-est cette parcelle bénéficie d'une belle exposition, propice à un fruit d'une grande qualité. La dominante argileuse lui confère à la fois structure et profondeur.

Travail de la vigne

Les vignes de cette parcelle sont plantées à 10 000 pieds / ha et conduites en Guyot simple, un mode de taille bien adapté au cépage Pinot Noir. Une telle densité fait partie intégrante de la démarche qualitative, car elle favorise la concurrence entre ceps, limitant naturellement les rendements par pied et assurant une plus grande concentration dans chaque grappe.

Albert Bichot accorde une importance particulière au respect du terroir. L'entretien des sols s'effectue de manière durable par des labours sans excès et une fertilisation du sol par l'apport de matières organiques issues de l'agriculture biologique pour une meilleure relation entre la vigne et son terroir. On encourage aussi le travail manuel de la vigne (effeuillage raisonné, palissage, ébourgeonnage) favorisant notamment les défenses naturelles de la plante.

Vinification Vinification

Récoltés manuellement dans des caisses à vendange de 25 kilos, les raisins sont acheminés vers la cuverie du Domaine le plus rapidement possible afin de préserver l'intégrité de ce fruit si délicat. Les raisins passent ensuite sur une table de tri vibrante pour retirer d'éventuels grains ou grappes abîmés.

La récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite 20 à 28 jours dans nos cuves coniques en chêne thermorégulées. Cela nous permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux et sélectif met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.

Elevage

L'élevage en fut apporte des parfums et également, grâce à la porosité du bois, une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin.

Ce vin a été élevé durant plus d'un an dans les caves du Domaine en fûts de chêne (20 à 30 % de fûts neufs). Les origines variées des fûts (forêt de Tronçais, Allier, Vosges), leur chauffe spécifique et leur âge participent à notre recherche de complexité aromatique dans la révélation de ce grand terroir.

Notes de dégustation

Doté d'une belle robe rouge grenat sombre, ce Pommard « Clos des Ursulines » développe au nez des arômes fruités de cerise, de cassis et de figues. Au fil des années, ces arômes évolueront vers des notes de café et de cuir. La bouche est pleine et ronde, sur des tannins bien murs et une matière riche mais sans lourdeur. Ce vin est puissant et structuré tout en restant subtil, élégant, soyeux, presque féminin de par sa proximité avec Volnay. Quant à la finale, elle est

soyeuse et veloutée.

Accords Mets/Vin Il accompagne les belles viandes rouges finement préparées, les gibiers à plumes et les sauces au vin. Ce Pommard «Clos des Ursulines » s'accordera à merveille avec des côtes de veau aux échalotes, un curry d'agneau, un civet de chevreuil ou un rôti de marcassin au porto. Il conviendra également à la majorité des fromages tels que l'époisses, lelivarot ou le pont l'évêque.

Service & Garde

Servir entre 15 et 17° C.

Ce vin se révèle après quelques années de garde et peut être conservée entre 7 et 10 ans voire plus en cave.

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