Dégustation numéro 1, 31 janvier 2009

Petits abris de pierre sèches disposées en forme d’igloo, les capitelles étaient construites par les bergers et les vignerons qui trouvaient là un refuge contre les caprices du temps. Véritables symboles des terroirs argilo-calcaires présents au sud, à l’est et à l’ouest de Saint-Chinian, ils font l’objet aujourd’hui d’une attention toute particulière et nombreux sont les amoureux du patrimoine Languedocien qui reconstruisent et protègent ces vestiges étonnants d’un passé aujourd’hui disparu.

Cépages

Subtil mélange de grenache (70%) et de roussanne (30%), le bouquet de cette cuvée révèle des notes fraîches d’agrumes, de fleurs blanches et de pain grillé. En bouche, après une attaque pleine de fraîcheur, une sensation de rondeur se conjugue à des notes de fruits exotiques et de grillé.

Terroir :

écailles argilo-calcaire autour de Saint-Chinian. Exposition sud ; sélection parcellaire rigoureuse- Vendanges manuelles.

Vinification :

pressurage direct avec macération pelliculaire à froid. Fermentation en barrique neuve de chêne merrain français avec batonnage (20ù) pendant 6 mois. Le reste en cuve inox thermo régulée avec élevage sur lie fines et batonnage.

Conseils : A l’apéritif, sur des coquiilages et poissons grillés ou en sauce. Sur fromages à pâtes bleues.

Cépages:

Ce vin a été réalisé à partir du gamay de Bouze, vieux cépage traditionnel de la vallée du Cher et d’origine bourguignonne, sans doute à Bouze, petit village des environs de Beaune.

Cette variété, qui se distingue de gamay à jus blanc classique (celui du beaujolais et aussi de la Touraine) était un des cépages de base au siècle dernier et même jusqu’au années 1960-70.

Le jus de ce raisin est très coloré et donnait à l’époque des vins plutôt rustiques pais recherchés pour leur générosité ! Toléré par l’INAO il fut exclu complètement des AOC dans les années 80.

Outre le gamay à jus blanc, bien connu des amateurs, il existe donc le gamay de Bouze, mais aussi le gamay Chaudenay et le gamay Fréaux

Terroir

Sur sol d’argile à silex moyens, très peu de sol et une autre parcelle sur des ables siliceux profonds qui reposent sur l’argile.

Vendanges en totalité manuelles. Tri sévère. Fermentation « intracellulaire » pendant 5 à 6 jours environ. Mise en bouteille en mars suivant la récolte.

Vin très dense, avec couleur intense très foncée débordant d’arômes de fruits noirs. Tanins très présents mais ronds et harmonieux. Sa densité et sa structure sont impressionnants et ne se comparent à aucun autre gamay existant

 Conseils :

Servir un peu frais lorsqu’il est jeune. Peut se garder très longtemps (30 à 40 ans !) Compagnon des casse-croûte généreux et des viandes en sauces ou gibiers d’une cuisine authentique !

 

Le domaine de l’Idylle est une propriété familiale cultivée depuis des générations au village de CRUET 73800. Ce domaine de 18 ha est situé dans le parc naturel régional du Massif de bauges.

Terroir :

exposition exceptionnelle pour ces coteaux escarpés qui dominent le flanc sud de la Combe de Savoie, dans un cadre majestueux, face à la chaîne des Alpes.

Le sol des vignes est formé d’éboulis argilo-calcaires. Il est réputé pour être l’un des meilleurs du terroir savoyard.

Cépages :

Des cépages nobles et traditionnels, dont la Mondeuse, ont été choisis pour leur adaptation aux différentes parcelles.

Les vins sont cultivés, vinifiés et élevés dans le respect des traditions locales et familiales. Garantie d’origine et de typicité des vins  récompenses chaque année par de nombreuse médailles et éloges gastronomiques.

Autres cépages travaillés sur le domaine : Jacquère – Roussette – Gamay -