L'écho des pressoirs n°193 octobre 2011

Editorial :Question de goût

Il est de notoriété publique, que le poisson quel qu’il soit d’ailleurs, ne se marie qu’avec le vin blanc. Un bon accord n’est pas qu’une question de couleur. Les arômes et la structure entrent en plus en ligne de compte. Vos envies aussi !

Il est donc possible d’accompagner votre poisson, d’un rouge ou d’un rosé. Le vin ne devra pas dominer la chair délicate d’un poisson fin, ou, au contraire, être anéanti par des saveurs marines, iodées ou fumées.

Un vin rouge léger, pas trop tannique et servi un peu frais, constitue un accord tout à fait acceptable et original.

Quelques propositions :

• Un Bandol accompagnera parfaitement les recettes de poissons en sauce tomate, en sauces épicées et pimentées. Avec un rouget, servez un Bandol, c’est excellent !
• Un Banyuls avec des tapas et des recettes méditerranéennes : anchois marinés, fritures de poissons.
• Un Beaujolais et du poisson frit
• Les Cotes de Bordeaux  accompagneront toutes les recettes de poissons et coquillages cuisinées avec le même vin.
• Les Cotes de Provence, en rouge ou rosé évidemment, avec des recettes du même pays, au poisson et  légumes du sud, huile d’olives, épices et  aromates.
• Le Gevrey-Chambertin avec des plats plus gastronomiques à base de poissons de rivière.
• Les Graves rouges accompagnent principalement les poissons en recettes bordelaises.
• Le Médoc : c’est l’accord régional des huitres et du vin rouge.
  
• Le Sancerre rouge à servir avec des poissons grillés, pochés, en carpaccio.
  
• Le Saumur Champigny s’accorde également avec les poissons grillés, pochés notamment associés avec des champignons.

La liste n’est pas exhaustive ! Alors n’hésitez pas, en fonction de vos découvertes, à nous faire partager vos expériences.

Bonnes dégustations

 

 

Jean-Jacques