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L'écho des pressoirs n°281 mars-avril 2023
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Editorial : L’amphore au goût du jour
Durant l'Antiquité, l'amphore servait au transport de liquide, dont le vin, mais également pour la vinification.
Longtemps oublié et remplacé par des cuves et fûts en bois, béton ou inox, elle fait son grand retour dans les domaines du monde entier et notamment en France.
L'amphore est un contenant en forme de vase. On a retrouvé des amphores datant du 4e millénaire avant J-C, provenant des régions de Géorgie et d'Arménie, au nord du Caucase.
Principalement utilisées pour le commerce, les amphores à vin étaient beaucoup utilisées dans les civilisations grecques, romaines et gauloises. Les viticulteurs ont commencé à utiliser de grandes amphores pour vinifier quand ils se sont rendus compte des caractéristiques parfaites de la terre cuite pour la vinification.
Le retour de l'amphore :
Depuis plusieurs siècles, la vinification se fait dans les contenants en bois, en béton ou en inox. Mais depuis quelques années, l'amphore fait son retour dans certains domaines viticoles pour vinifier et élever les vins.
C'est du savoir-faire ancestral géorgien que se sont inspirés les vignerons pour utiliser de grandes amphores entre 300 et 1000 litres au sein de leurs chais. On appelle cela la vinification en terre cuite. Cette méthode nécessite de ne pas intervenir durant la vinification et suppose donc des raisins en parfaite santé. Cette vinification se fait très naturellement. Elle donne un rendu basé sur le fruit sans goût ajouté par le contenant. De plus, elle bénéficie d'une oxygénation optimale.
La vinification en amphore est possible pour les vins rouges et les vins blancs en vendange entière (avec les rafles ou éraflées). Les amphores sont par ailleurs beaucoup utilisées par les vignerons en biodynamie.
En effet, ces dernières permettent de limiter au maximum les intrants.
Les avantages du vin en Amphore :
L'avantage en amphore est qu'elle permet une vinification dite douce, le vin est en effet vinifié sans addition, puis en est extrait longuement et lentement. Cela donne des tanins soyeux, même sur les cépages les plus taniques.
La terre cuite qui compose ces amphores est également très neutre et ne donne aucun goût au vin contrairement au bois par exemple, cette matière préserve la pureté d'expression des cépages et des terroirs, la vinification en amphore donne des vins francs, assez droits et d'une grande richesse aromatique.
Le renouveau de la vinification en amphore donne aux œnologues et autres professionnels du vin un nouveau moyen d'expression. Cette nouvelle forme de vinification est le plus souvent indiquée sur les étiquettes des bouteilles et réputée pour produire des vins rouges aux tanins souples et des vins blancs de macération (le fameux vin orange) que l'on pourrait comparer aux vins jaunes du Jura. Les amphores permettent de produire des vins fruités et purs, offrant un joli potentiel de garde.
À quand cette découverte dans nos dégustations de groupe ?
Jean-Jacques
