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Editorial : Les pastilles du goût
Bien des revues ou sites vineux proposent des aides graphiques pour guider la dégustation, et favoriser la mémorisation
des vins ainsi analysés.
Par exemple, vous trouverez sur internet des roues ou des grilles permettant de déterminer les arômes des
vins :
Celle ci répartit les 64 arômes à reconnaître groupés en dix catégories
: fruité, doux, boisé, épicé, savoureux, herbacé, floral, noix, produits laitiers, minéral….
Si on croise avec les 77 cépages retenus dans nos aide-mémoire, on obtient a priori 4.928 combinaisons, en
se limitant aux mono-cépages, et on se dit que notre mémoire risque fort de flancher !
Un autre système de classement
J'ai trouvé sur un site canadien une idée qui me semble bien plus intéressante pour « classifier » les
vins, et aider à la dégustation : il s'agit des pastilles de goût. Il est proposé trois
ou quatre pastilles pour chaque couleur de vin.
Voyons ça : pour les blancs, quatre pastilles : délicat et léger, fruité et vif, aromatique
et rond, fruité et doux. Pour les rouges, quatre pastilles : fruité et léger, fruité et
généreux, aromatique et souple, aromatique et charnu. Pour les rosés : fruité et léger,
fruité et généreux, fruité et doux.
Chaque pastille peut être précisée en quelques phrases courtes, par exemple pour la pastille rouge
aromatique et souple : vins mi- corsé, aux tanins souples donnant une certaine rondeur ; offrant souvent des parfums
de fruits mûrs ou des notes boisées.
Chaque pastille est associée à une liste de cépages, par exemple syrah, cot, cabernet-sauvignon, tempranillo,
merlot pour la pastille aromatique et souple.
Il me semble assez simple, au premier nez et à la première goulée, d'attribuer au vin dégusté l'une
de ces pastilles. Ces pastilles seraient donc une aide intéressante à la dégustation, à condition
d'étoffer un peu la liste des cépages associés.
Je vous propose donc de tester cette méthode d'analyse lors des prochaines dégustations… et de voir
si elle vous facilite le travail.
Vous trouverez sur le site de nos cousins québécois une
page décrivant
ces pastilles, que vous pourrez imprimer. Lors de vos prochaines dégustations pourquoi ne pas « jouer » à la
canadienne : premier nez, première goulée, et je choisis une pastille ! Une fois que le ou les cépages
sont indiqués par les organisateurs, les noter sur votre feuille pastilles.
D'ici la fin de l'année, il serait intéressant de collationner ces notes, ce qui permettrait
de vérifier
si mon intuition est la bonne, et de voir si les pastille de goût peuvent nous aider à analyser nos divins
nectars. Je m'engage à corriger les copies!
Vincent
